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花生油怎样保管?

作者:admin  来源:www.hschl.com   更新时间:2017-11-18  阅读数:520
花生油花生油在一般储藏条件下,会发作主动氧化酸败的过程,其变化为:主动氧化过程与时节有关,如果开端储藏在冬天,低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风,跟着时节的变化、温度的上升,温度在15-30℃时,一方面由于解脂酶作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空气中氧的浸入,会促进油脂氧化构成氢过氧化物。
进入夏日室温文库罐温度超越30℃,如果存放于露天油罐或、露天堆场,每天受到阳光的曝晒,在这种情况下,环境因子会促进油脂的氧化过程加快。特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下,当超越50℃的辐射温度时,过氧化物和氢过氧化物,将进一步分解再经:分子重排成醛、酮,使储藏的油脂酸败。

花生油储藏办法:
(1)把花生油在低于15℃的温度下,充溢容器密闭储藏。不然解脂酶和氧将对油起作用,结果是酸值和过氧化值增高,要符合这种贮油条件;贮备油库要建于地下。由于在4米以下的地温,终年均在20℃以下。
(2)对长时间储藏的花生油,可增加0.2%的柠檬酸或抗坏血酸,以损坏金属离子的催化作用,延伸储藏期。国外出口的油中都增加这类物质,有的还增加抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)。

辨别花生油真假

一是观色法。

一般地说来,花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油色彩一般是呈浅橙黄色;熟榨花生油则呈深橙黄色,二种皆较为清新而通明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝聚而不流动,如果掺有猪油或棕桐油,在气温10℃时就开端凝聚而且不流动。

二是闻味。
滴几点油在手掌上,用手指摩擦感觉微热后,用口吹一阵热气,若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。

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